近日，在廣州深圳等地的多家奈雪門店內(nèi)看到，此前多次出現(xiàn)在財(cái)報(bào)和創(chuàng)始人專訪中的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已經(jīng)悄然入店顯露真容。該機(jī)器極大解放門店人力的同時(shí)，最快可不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%。據(jù)了解，“自動(dòng)奶茶機(jī)”由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)完全自研，目前已在百余家門店測(cè)試使用，預(yù)計(jì)2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用，這也是新式茶飲行業(yè)首個(gè)由品牌自研且規(guī)模化應(yīng)用的自動(dòng)制茶設(shè)備。
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最快10秒一杯 現(xiàn)制茶飲產(chǎn)能提升40%
在奈雪南山萬象城門店內(nèi)，門店操作區(qū)放置了一臺(tái)新設(shè)備，機(jī)器上接茶桶下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個(gè)掃碼口。顧客下單后會(huì)生成一張帶二維碼的紙單，同時(shí)電子屏幕上也出現(xiàn)幾行選項(xiàng)(應(yīng)為類別、甜度、冰度)，店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上，對(duì)準(zhǔn)身后機(jī)器的掃碼口，隨即在電子屏幕上選點(diǎn)按鍵，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底，整個(gè)過程僅約10幾秒。
下午兩點(diǎn)到六點(diǎn)，另一家位于福田區(qū)繁華商圈的奈雪門店正處于高峰時(shí)段，前廳人員約3-4人，除去切包、收銀，茶飲制作線基本2位員工，交替負(fù)責(zé)設(shè)備的自動(dòng)出料及搖茶收尾，過程有條不紊。尤其是不含小料的純茶類產(chǎn)品，自動(dòng)奶茶機(jī)最快10秒即可完成。
圖：騰訊紀(jì)錄片《一問》
這一設(shè)備是否就是此前在奈雪紀(jì)錄片中驚鴻一瞥的“自動(dòng)奶茶機(jī)”?從奈雪處了解到，該門店投入使用的設(shè)備確為奈雪自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”，且已迭代至二代版本。目前奈雪“自動(dòng)奶茶機(jī)”已投入廣深約120多家門店使用，預(yù)計(jì)第三季度將全面鋪設(shè)?！霸谝恍╅T店已經(jīng)規(guī)模測(cè)試了幾個(gè)月，我們最近一次對(duì)比結(jié)果顯示，單人每小時(shí)產(chǎn)能可以提升40%”。奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)于一線員工來說，最大的好處是不用再死記硬背SOP，新員工經(jīng)培訓(xùn)后也能快速上崗。
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新茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是前提
奈雪創(chuàng)始人彭心曾在專訪時(shí)坦言，2022年對(duì)線下消費(fèi)是挑戰(zhàn)非常大的一年，所有線下零售企業(yè)都在艱難前行?！耙朐陂T店不經(jīng)營的情況下，做出很多創(chuàng)舉，這是不現(xiàn)實(shí)的。現(xiàn)在就是要少犯錯(cuò)，有一些快速的行動(dòng)，渡過難關(guān)?！迸硇谋硎?，3月深圳受疫情影響全市“閉關(guān)”7天，復(fù)工后門店端員工操作產(chǎn)品時(shí)可能會(huì)忘記SOP。這就導(dǎo)致門店后臺(tái)操作，短時(shí)間內(nèi)很混亂，顧客等單時(shí)間變長(zhǎng)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。
對(duì)于新消費(fèi)品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在“數(shù)字化”“智能化””自動(dòng)化”之前，有一個(gè)更為關(guān)鍵的前提，那就是”標(biāo)準(zhǔn)化”。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化后才有余地談及其他，按奈雪CTO何剛對(duì)于新茶飲業(yè)務(wù)生產(chǎn)痛點(diǎn)的分析，”系統(tǒng)的本質(zhì)就是對(duì)流程的固化——梳理整合規(guī)范，優(yōu)化作業(yè)流程，然后通過系統(tǒng)固化下來?！?/p>
痛點(diǎn)和需求在行業(yè)中是相通的，至于為什么奈雪要花大力氣組建團(tuán)隊(duì)投入資源選擇”自研“，何剛表示，”自研“是在2021年初確定的方向?！?020年的時(shí)候，業(yè)務(wù)部門在市場(chǎng)上希望能買到合適的自動(dòng)奶茶機(jī)，但是看了小半年都沒有合適的，市場(chǎng)上提供的設(shè)備技術(shù)成度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化的要求。新式茶飲沒有咖啡業(yè)那么標(biāo)準(zhǔn)化，是因?yàn)樾枰玫酱罅康男迈r水果，而且茶葉的泡制方法又各不相同，涉及很多復(fù)雜的參數(shù)。整個(gè)行業(yè)沒有成熟的設(shè)備，沒有現(xiàn)成可用的東西。加之奈雪門店產(chǎn)品品類多、上新快，人工操作要記憶的SOP達(dá)上百種。奈雪IT團(tuán)隊(duì)在了解到業(yè)務(wù)需求后，從2021年正式著手研究自動(dòng)化設(shè)備。
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不止”奶茶機(jī)“ 奈雪自研系列自動(dòng)化設(shè)備
奈雪自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”的規(guī)模使用，對(duì)整個(gè)行業(yè)來說是革新性的嘗試。
幾乎整個(gè)新式茶飲行業(yè)一線員工都苦SOP久矣?，F(xiàn)泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序都是新式茶飲強(qiáng)調(diào)手作與新鮮的結(jié)果，雖然也確實(shí)創(chuàng)造出了跨次代的產(chǎn)品與價(jià)格差，但同樣這也使得制作流程變得更復(fù)雜。自動(dòng)化程度低的環(huán)節(jié)多，人力成本自不必說。自動(dòng)化制茶設(shè)備的應(yīng)用，消費(fèi)端直觀感受到的是制茶效率的絕對(duì)提升，而對(duì)門店人力的解放、人力資源留存上的降本增效對(duì)企業(yè)來說是更為關(guān)鍵的根本性利好。
自研自動(dòng)奶茶機(jī)的過程中，最大的難點(diǎn)是軟硬件結(jié)合的技術(shù)問題。奈雪IT團(tuán)隊(duì)通過近半年的研發(fā)，在機(jī)械結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，PCB電路板設(shè)計(jì)，軟件功能設(shè)計(jì)等方面申請(qǐng)近三十項(xiàng)專利。值得一提的是，奈雪在推進(jìn)“自動(dòng)奶茶機(jī)”的同時(shí)，“自動(dòng)奶蓋機(jī)”“自動(dòng)茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備也都已進(jìn)入規(guī)模測(cè)試環(huán)節(jié)，未來，奈雪門店產(chǎn)品制備全流程都有望數(shù)字化升級(jí)。
不同品類的材料配比放在云端，只需一鍵按鈕便可實(shí)現(xiàn)制作。雖然設(shè)備的前期投入會(huì)讓業(yè)績(jī)短期承壓，但不用老帶新所節(jié)省的人力成本，至少3個(gè)月培訓(xùn)新員工的時(shí)間成本，都將極大提高運(yùn)營效率。此前曾有行業(yè)分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴(kuò)張期，伴隨自研自動(dòng)化制茶設(shè)備的正式應(yīng)用，將有效降低人力成本，提高運(yùn)營效率，預(yù)計(jì)相關(guān)經(jīng)營成效將于2022年開始逐步釋放。
近幾年來，“進(jìn)化”是整個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域繞不過的課題，在面對(duì)和突破這個(gè)課題的過程中，以奈雪為代表的新式茶飲展示出驚人的逆商與活力，在持續(xù)釋放產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，依然愿意且有余力投入時(shí)間和資源，長(zhǎng)線探索行業(yè)痛點(diǎn)的解決。奈雪自研“自動(dòng)奶茶機(jī)“更像是一個(gè)積極的信號(hào)，預(yù)示著不斷創(chuàng)新、堅(jiān)守初心的新式茶飲，依然走在黃金時(shí)代的路上。
來源：中國茶葉流通協(xié)會(huì)
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